日本初！黒毛和牛の熟成肉専門店「エイジング・ビーフ」

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寝かせることで肉の旨味を凝縮させた「熟成肉」

@yuki/stock.adobe.com

熟成肉とは、低温で一定の期間貯蔵し熟成させた肉のことです。

寝かせることにより、旨味が増したり、食感が柔らかくなったり、美味しくいただけます！

熟成されていない肉と比べて、芳香な香りと凝縮された旨味が出るので全く異なった肉となるのです。

その昔冷蔵庫が無かった時代のヨーロッパでは、食肉を冷涼な地下倉庫や洞窟などに吊るして保存したことが起源だと言われてます。

熟成方法には、「ドライエイジング」と「ウェットエイジング」という方法があります。

「ドライエイジング」は、乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵し、庫内の温度を0～4℃、湿度は80%前後に保ち、風を当てて、常に肉の廻りの空気が動く状態で14～35日間ゆっくり寝かせる方法です。

「ウェットエイジング」は、吸水紙を肉に当てた状態で真空パックにし、そのパックを-1〜-2℃の冷蔵庫で寝かせる方法です。

現在は「ウェットエイジング」を取り入れているお店がほとんどのようです。

黒毛和牛の熟成肉専門店「エイジング・ビーフ」

久しぶりの知り合いと３人で食事をすることになり、気分的に肉だったので熟成肉を食べることに！

埼玉県の川口市に熟成肉の美味しいお店があると、知り合いに連れて行ってもらったことがありそこもとても美味しかったのですが、今回は都内ということでまた別の知り合いに「熟成肉だったらここが美味しいよ！」教えていただき、「エイジング。ビーフ」さんにたどり着きました！

「エイジング・ビーフ」さんは、都内を中心に数店舗あり、焼肉中心のお店とグリル中心のお店とに別れてます。

知り合いからのリクエストで場所的に「ワテラス（御茶ノ水）」がいいとのことで、今回はワテラス店にお邪魔させていただきました。

まず、「3種の大根サラダ ゆず塩ドレッシング（鬼おろしとスライスで食感に変化のある3種の大根サラダ）」

色鮮やかでとても見た目に綺麗な上に、水々しい大根のシャキシャキ感と優しい甘みが美味しいです！

続いて、焼肉の定番ナムルとキムチを注文しました。

ナムルの種類が豊富で、変わったナムルとして「生湯葉」「ゴーヤ」などもありました。

そして、主役の熟成肉♡♡♡

まずは、「エイジングおすすめ希少部位5種盛合せ」にしました。

どのお肉もいい感じにサシが入っていて、焼くとサシの脂が溶け出して、食べるととろけます！

希少部位５種ですので、それぞれまた違う食感が味わえます！

この後は、「エイジングおすすめ赤身盛合せ」と「柚子おろし樽漬け熟成カルビ」をいただき、すっかり熟成肉を堪能させていただきました！！

【エイジング・ビーフ ワテラス】

住所：東京都千代田区神田淡路町2-105ワテラスアネックス 2F

アクセス：秋葉原駅、お茶の水駅、新御茶ノ水駅、淡路町駅、小川町駅から徒歩5分圏内 / 新御茶ノ水駅から217m

営業時間：月～金　ランチ　11:30～15:00（L.O.14:00）ディナー　17:00～23:30（L.O.22:30）
土　ランチ・ディナー 11:30～23:00（L.O.22:00）
日・祝　ランチ・ディナー　11:30～22:00（L.O.21:00）

定休日：なし

お問い合わせ：050-5868-5739

お店HP：http://agingbeef.jp/